लावोन हॉस्पिटैलिटी प्राइवेट लिमिटेड के निदेशक और सह-संस्थापक डॉ. शेफ एविन थलियाथ बेकिंग और पेस्ट्री कला की दुनिया में एक प्रसिद्ध व्यक्ति हैं। केरल के रहने वाले, उनकी पाक यात्रा उनकी मां की रसोई में शुरू हुई और तब से एक गहरे जुनून में बदल गई है। बैंगलोर विश्वविद्यालय से बैचलर ऑफ होटल मैनेजमेंट की डिग्री और दुनिया भर के प्रतिष्ठित संस्थानों से प्रशंसा के साथ, जिसमें फेव्स में चॉकलेटरी और शुगर और फ्रांस में वेटेल स्कॉलरशिप शामिल है, शेफ एविन ने दुनिया भर में अपने कौशल को निखारा है। लावोन एकेडमी ऑफ बेकिंग साइंस एंड पेस्ट्री आर्ट्स के सह-संस्थापक के रूप में, उन्होंने भारत में पाक कला शिक्षा का नेतृत्व किया है, महत्वाकांक्षी उद्यमियों का पोषण किया है और एफ एंड बी उद्योग के भविष्य को आकार दिया है। उनकी हालिया साहित्यिक कृति, “ए बेकर्स जर्नी”, विज्ञान के साथ इतिहास के मिश्रण, बेकिंग की जटिलताओं को उजागर करने का वादा करती है। अपनी विशेषज्ञता और दूरदर्शी नेतृत्व के माध्यम से, शेफ एविन परंपरा को नवाचार के साथ जोड़ते हुए, पाक परिदृश्य को प्रेरित और उन्नत करना जारी रखते हैं।
प्रश्न: विन्नोइसेरी, बूलैन्गेरी और पेटिसरी के बीच क्या अंतर है?
ए: फ्रांसीसी पाक शब्दावली में, “विएनोइसेरी,” “बूलैंगरी,” और “पेटिसरी” पके हुए माल और उनके संबंधित प्रतिष्ठानों की अलग-अलग श्रेणियों को चित्रित करते हैं। विन्नोइसेरी में क्रोइसैन्ट और ब्रियोचे जैसी पेस्ट्री शामिल हैं, जो परतदार बनावट के लिए समृद्ध आटे से तैयार की जाती हैं। बौलैंगरीज़ विन्नोइसेरी के साथ-साथ बैगुएट्स जैसी पारंपरिक ब्रेड किस्मों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जबकि पैटिसरीज़ मीठी पेस्ट्री और डेसर्ट में विशेषज्ञ होते हैं, जिसके लिए अक्सर प्रमाणित पेस्ट्री शेफ की आवश्यकता होती है।
प्रश्न: लावोन अकादमी के माध्यम से, आप अगली पीढ़ी के उद्यमियों को कैसे तैयार कर रहे हैं?
उत्तर: लावोन अकादमी बहुआयामी दृष्टिकोण के माध्यम से अगली पीढ़ी के पाक उद्यमियों को तैयार करती है। उनका पाठ्यक्रम व्यवसाय योजना, वित्त, विपणन और प्रबंधन तक फैला हुआ है, जो इंटर्नशिप और परियोजनाओं जैसे वास्तविक दुनिया के अनुभवों से पूरक है। मेंटरशिप, नवाचार, नेतृत्व और स्थिरता की शिक्षाएं अभिन्न हैं, जो छात्रों को चुनौतियों से निपटने और आत्मविश्वास से उद्यमशीलता के प्रयासों को शुरू करने के लिए सशक्त बनाती हैं।
प्रश्न: नए जमाने के शेफ और पॉप-अप की वृद्धि के साथ, भारत खाद्य उद्योग में विश्व स्तर पर कैसे प्रतिस्पर्धा कर रहा है?
उत्तर: नए जमाने के शेफ और पॉप-अप रेस्तरां द्वारा प्रेरित भारत का बढ़ता भोजन परिदृश्य, पाक नवाचार और संलयन के माध्यम से वैश्विक मंच पर प्रतिस्पर्धा करता है। पर्यटन और बाजार की मांग को बढ़ाते हुए, उभरते रुझानों के बीच दीर्घकालिक व्यवहार्यता के लिए स्थिरता सर्वोपरि बनी हुई है।
प्रश्न: अति-स्थानीय व्यंजनों का चलन भारत में पर्यटन को कैसे प्रभावित करता है?
उत्तर: अति-स्थानीय व्यंजनों का उदय प्रामाणिक अनुभव प्रदान करके और स्थानीय अर्थव्यवस्थाओं का समर्थन करके पर्यटन को समृद्ध करता है। हालाँकि, निरंतरता और अपेक्षाओं को प्रबंधित करने जैसी चुनौतियाँ इसके प्रभाव को बनाए रखने के लिए संतुलन की आवश्यकता को रेखांकित करती हैं।
प्रश्न: क्या आतिथ्य क्षेत्र में उछाल को देखते हुए भारत को मिशेलिन-स्टार गंतव्य माना जाना चाहिए?
उत्तर: भारत का गतिशील आतिथ्य क्षेत्र इसे संभावित मिशेलिन-स्टार गंतव्य के रूप में स्थापित करता है, जो पाक विविधता, नवाचार और बढ़ते पर्यटन से प्रेरित है। हालाँकि, मिशेलिन मान्यता प्राप्त करने के लिए क्षेत्रीय असमानताओं को दूर करने के लिए कड़ी स्थिरता, जागरूकता और बुनियादी ढाँचे के विकास की आवश्यकता है।
प्रश्न: खाद्य उद्योग में उद्यमियों के लिए वैकल्पिक जीविका योजनाएँ क्या हैं?
उत्तर: खाद्य उद्योग में उद्यमियों के पास आजीविका के विविध विकल्प हैं, जिनमें भूतिया रसोई चलाने से लेकर परामर्श सेवाएँ प्रदान करना या शिक्षा और भोजन से संबंधित मीडिया को आगे बढ़ाना शामिल है। प्रत्येक पथ उद्योग के भीतर एक जीवंत पारिस्थितिकी तंत्र को बढ़ावा देते हुए विकास और नवाचार के अवसर प्रदान करता है।
