ओणम 2023: क्या यह बिल्कुल स्वादिष्ट नहीं लगता? (छवि: फाइल फोटो)
ओणम 2023: ये व्यंजन आपको त्योहार का पारंपरिक स्वाद देंगे और सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें बनाना बेहद आसान है
ओणम 2023: ओणम उत्सव शुरू हो गया है और इसमें सभी आनंद शामिल हैं जिनमें निश्चित रूप से भोजन भी शामिल है। मानो या न मानो, ओणम की तरह ही हर भारतीय त्योहार में भोजन एक अनिवार्य भूमिका निभाता है। किसी भी त्यौहार के दौरान परोसे जाने वाले पारंपरिक भोजन से एक विशेष खुशी और भावना जुड़ी होती है।
हालाँकि, यदि आप घर से दूर रह रहे हैं और डरते हैं कि आप अपने पसंदीदा ओणम व्यंजनों को खो देंगे, तो आपको चिंता करने की कोई बात नहीं है क्योंकि हमें आपका साथ मिल गया है। यहां कुछ अद्भुत व्यंजनों की रेसिपी दी गई हैं जिन्हें आप स्वयं बना सकते हैं और अपने घर पर आराम से आनंद ले सकते हैं।
रेसिपी देखें-
नेय अप्पम
सामग्री:
- कच्चे चावल – 1 कप
- मैदा – ¼ कप
- पिसा हुआ गुड़ – ½ कप
- पका हुआ केला – 1 नग
- इलायची पाउडर – ¼ चम्मच
- सोंठ पाउडर – 1 चम्मच (वैकल्पिक)
- काले तिल – 1 छोटी चम्मच (वैकल्पिक)
- पतला कटा हुआ नारियल – 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
- शुद्ध गाय का घी – 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल – तलने के लिए
- नमक – 1 चुटकी
तरीका:
- चावल को धोकर 3 कप पानी में कम से कम 5 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए. (चावल को रात भर भिगोना, अगली सुबह पीसना और उस रात नेयप्पम बनाना बेहतर होता है।)
- चाशनी बनाने के लिए गुड़ को 1/2 कप पानी के साथ उबालने से पहले कुचल देना चाहिए. दूषित पदार्थों को हटाने के लिए सिरप को छानना चाहिए।
- इसे एक तरफ रख दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने का समय दें।
- आशीर्वाद स्वस्ति शुद्ध गाय के घी का एक बड़ा चम्मच एक पैन में गर्म किया जाता है।
- पतले-पतले कटे हुए नारियल को इसमें मिलाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इसे एक तरफ रख दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग करके, चावल को अच्छी तरह से सूखाकर और गुड़ की चाशनी डालकर पीस लें। (पानी डालने से बचें).
- मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग करके, केले को छीलकर बारीक पीस लें। नेय्यप्पम बैटर अब तैयार किया जा रहा है.
- पिसा हुआ मिश्रण, मैदा, मसला हुआ केला, इलायची पाउडर, सूखा अदरक पाउडर (वैकल्पिक), तिल, तले हुए नारियल के टुकड़े (वैकल्पिक), शुद्ध गाय का घी और नमक मिलाकर एक अर्ध-गाढ़ा घोल बनाएं (इडली के समान) एक बड़े मिश्रण कटोरे में बैटर की स्थिरता) डालें।
- आवश्यकतानुसार थोड़ी मात्रा में पानी मिलाया जा सकता है।
- बैटर को कम से कम 4-5 घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें और खमीर उठने दें।
- तलने के लिए तेल को तेज आंच पर गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाए, तो इसे मध्यम आंच पर कर दें, एक करछुल में बैटर भरकर तेल में डालें और नेयप्पम को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलने दें।
- एक बार जब यह हो जाए, तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये में निकाल लें और अधिक नेयप्पम के लिए चरणों को दोहराएं।
नेय्यवादा
सामग्री:
- बेकिंग पाउडर – 1 चम्मच
- बेकिंग सोडा – एक चुटकी, एक चौथाई छोटी चम्मच से भी कम
- मक्खन – 2 चम्मच, नरम किया हुआ
- आशीर्वाद स्वस्ति शुद्ध गाय का घी – चौथाई कप, नरम किया हुआ (थोड़ा और मिला सकते हैं)
- दही – 3 बड़े चम्मच
- चीनी – 2 बड़े चम्मच
- अंडा – 1
- दूध – गूंथने के लिए जरूरत पड़ने पर ही इस्तेमाल करें
- तेल / आशीर्वाद स्वस्ति शुद्ध गाय का घी – तलने के लिए
चीनी सिरप के लिए –
- चीनी – 2 कप
- पानी – 1 कप
- नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
- इलायची पाउडर – एक चुटकी
तरीका:
- एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाना चाहिए। पहले इन्हें छान लें, फिर डालें।
- इसका बड़ा महत्व है. इसमें पिघला हुआ मक्खन मिलाएं और इसे अपनी उंगलियों से आटे के मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें।
- इसमें आशीर्वाद स्वस्ति शुद्ध गाय का घी मिलाएं और इसे ब्रेडक्रंब की तरह अच्छी तरह मिलाएं।
- आटा और शुद्ध गाय का घी अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए। सावधान रहें कि तुरंत न गूंधें; इसके बजाय, बढ़िया ब्रेडक्रंब बनाने के लिए अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं।
- – अब एक बाउल में अंडा, दही और चीनी को अच्छी तरह मिला लें.
- बहुत नरम आटा बनाने के लिए, धीरे-धीरे इस अंडे के मिश्रण को आटे के मिश्रण में मिलाएं और अच्छी तरह से गूंध लें। आटे को अच्छी तरह से गूंथने की जरूरत है.
- समाप्त होने पर, आधे घंटे के लिए बाहर छोड़ दें, ढक दें। इस प्रक्रिया को न छोड़ें.
- तो इसी बीच चाशनी तैयार कर लीजिये.
- एक पैन में चीनी और पानी गर्म करें और इसे एक तार बनने तक उबलने दें।
- इलायची पाउडर और नींबू का रस मिलाएं. अच्छी तरह मिलाने के बाद आंच बंद कर दें.
- 30 मिनट के बाद एक छोटे नॉनस्टिक फ्राइंग पैन में तेल या शुद्ध गाय का घी डालकर गर्म करें।
- सामान्य कड़ाही के बजाय, नॉनस्टिक पैन चुनें। जब यह गर्म हो जाए तो आंच धीमी कर दें।
- यह कदम महत्वपूर्ण है; ऐसा करने में विफल रहने पर अधपके इंटीरियर वाला नेय्यवदा तैयार हो जाएगा। – अब इस नरम आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें.
- इस बिंदु पर, गूंधें नहीं; इसके बजाय, आटे को अपने हाथों में छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल लें।
- बीच में एक छेद बनाएं और धीरे-धीरे समतल करें।
- एक-एक करके तेल में डुबोएं। बचे हुए आटे के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
- समूहों में तलें. दो-तीन मिनट बाद दूसरी तरफ पलट दें.
- मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तलें. गरम तवे पर न तलें.
- उन्हें गर्म चीनी की चाशनी में पांच मिनट के लिए या अगले बैच के पकने तक, जब वे तैयार हो जाएं तो पानी निकालकर डाल दें।
- चाशनी को प्लेट में निकालें, ठंडा होने के लिए अलग रख दें और फिर परोसें (अगर चाशनी ठंडी हो गई है तो आप चाशनी को एक मिनट के लिए दोबारा गर्म कर सकते हैं)।
- तुरंत खाने पर यह (बाहरी भाग) काफी नरम होगा, लेकिन ठंडा होने के बाद इसकी परत कुरकुरी हो जाएगी और अंदर का हिस्सा नरम और मीठा हो जाएगा।
- अगले दिन इसका स्वाद काफी सुखद, नरम, रसदार और तीखा होता है। रेफ्रिजरेटर में दो से तीन दिनों के लिए.
नेई पायसम
सामग्री:
- 1/2 कप उनाकलारी चावल
- 4 बड़े चम्मच शुद्ध गाय का घी
- 1 कप गुड़
- 3 कप पानी
- 1/4 कप कसा हुआ नारियल
- 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
- एक छोटी चुटकी सोंठ पाउडर
- 7 काजू टूटे हुए
तरीका:
- गुड़ को अच्छी तरह से कूट लीजिए और इसे गर्म पानी में पूरी तरह डूबने तक भिगो दीजिए.
- फिर इसे तब तक गर्म करें जब तक यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए (डोरी की स्थिरता की जांच नहीं होनी चाहिए)। छान लें, ठंडा करें और एक तरफ रख दें।
- चावल को मापने और अच्छी तरह से धोने के बाद, इसे प्रेशर कुकर में डालें। इसके बाद दो गिलास पानी डालें।
- कम-मध्यम बर्नर में, कम से कम पांच सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
- लक्ष्य यह है कि चावल नरम हो लेकिन गूदेदार न हो ताकि अलग-अलग दाने दिखाई दे सकें।
- गुड़ की चाशनी नापकर डाली जाती है. अच्छी तरह मिलाएं, फिर चावल और गुड़ की चाशनी को एक साथ कुछ मिनट तक उबालें।
- – अब इसमें कसा हुआ नारियल डालें. अच्छी तरह मिलाने और दो मिनट तक पकाने के बाद इसमें धीरे-धीरे शुद्ध गाय का घी मिलाएं।
- हिलाते रहो; अंततः, पायसम एक गाढ़ी, चटपटी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
- काजू, इलायची पाउडर और सोंठ पाउडर डालने के बाद बंद कर दीजिये. नेई पायसम को गर्म या गर्म परोसें।
आनंद लेना!
