दादी-नानी के नुस्के को ढेर सारे स्वादों के साथ मिलाकर, शेफ मेघना कामदार ने सर्दियों की समस्याओं को दूर रखने के लिए हमारे साथ पांच शीतकालीन व्यंजन साझा किए हैं:
विंटर स्पेशल इम्युनिटी लड्डू
दिन में एक लड्डू, आपको तुरंत गर्म रखेगा! रोग प्रतिरोधक क्षमता प्रदान करने वाले ये लड्डू सूखे मेवों और भरपूर वसा से भरपूर हैं।
सामग्री:
1/4 कप घी
4 बड़े चम्मच गोंद
1 कप मिक्स ड्राई फ्रूट्स (बादाम, पिस्ता, अखरोट, काजू)
1/2 कप नरम खजूर
1 चम्मच सूखा अदरक पाउडर
1 चम्मच इलायची पाउडर
तरीका:
– घी में गोंद और ड्राईफ्रूट को एक-एक करके भून लें
– जब आप गोंद को घी में भूनेंगे तो यह फूल जाएगा
– जब आप खजूर को घी में भूनते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप इसे दबाएं और मध्यम आंच पर पकाएं ताकि यह गाढ़ा गूदा बन जाए जो सभी सामग्रियों को बांधने में मदद करता है।
– अब गोंद को ठंडा होने पर तलें
– सूखे मेवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
-अदरक पाउडर और इलायची पाउडर डालें
– तिथियां जोड़ें
– और इम्युनिटी लड्डुओं को रोल करें
कोई चीनी मेथी गोंद पिस्ता रोल नहीं
सर्दी उन सभी सामग्रियों को रखने का मौसम है जिन्हें गुजराती लोग “वासना” कहते हैं। इसका कारण यह है कि वे प्रतिरक्षा का निर्माण करते हैं और उनका पाचन आसान होता है। इस रेसिपी को बिना फ्रिज के 10-15 दिनों तक आसानी से बाहर रखा जा सकता है।
तरीका:
– 1 चम्मच मेथी दाना को पीसकर पाउडर बना लें और 1 चम्मच घी में आधे घंटे के लिए भिगो दें. (यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह मेथी के बीज की कड़वाहट को कम करता है)
– एक कढ़ाई में 1 बड़ा चम्मच घी लें और 2 बड़े चम्मच गोंद भून लें. बस यह सुनिश्चित करें कि आप गोंद को मध्यम आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें; यह पॉप कॉर्न जैसा दिखेगा. (नहीं तो खाते समय यह आपके दांतों में चिपक जायेगा)
– गोंद को एक प्लेट में निकाल लीजिए और गर्म होने पर इसमें 2 छोटी चम्मच सोंठ पाउडर (अदरक पाउडर) डाल दीजिए – आप अपने स्वाद के अनुसार सोंठ पाउडर की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं.
– अब गोंद के मिश्रण को दरदरा कूट लें. और एक तरफ रख दें
– उसी कढ़ाई में 1 चम्मच घी और 18-30 नरम खजूर डाल दीजिए
– आंच धीमी होनी चाहिए. खजूर को नरम और लचीला होने तक पकाएं। – आखिर में भीगी हुई मेथी डालें.
– जब खजूर नरम हो जाए तो इसे निकालकर गोंद मिश्रण में मिला लें.
– इलायची पाउडर डालें (वैकल्पिक)
– और कुछ कटा हुआ कैलिफ़ोर्निया पिस्ता
– मिश्रण गर्म होने पर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें
– इसे बेलन का आकार दें और इसमें और कटे हुए पिस्ते लपेट लें
– काटें और परोसें – आप रोज सुबह एक टुकड़ा खा सकते हैं और सर्दी खांसी और जोड़ों के दर्द को दूर रख सकते हैं। कैलिफ़ोर्निया पिस्ता आवश्यक प्रोटीन भी जोड़ता है।
ताज़ा हल्दी और अदरक के शॉट्स
शॉट्स का यह छोटा गिलास हर सुबह नाश्ते के बाद लें। हर सुबह 3-4 चम्मच प्रति गिलास लेने से अत्यधिक लाभ होगा।
तरीका:
– एक संतरा लें, उसका छिलका उतार लें और फिर इसे 1 कप पानी में डाल दें. 10 मिनट तक उबालें, पीसकर छान लें।
– 200 ग्राम ताजी हल्दी और 100 ग्राम अदरक को छीलकर काट लें
– मिक्सर जार में ताजी हल्दी, अदरक, संतरा फ्लैश लें, 2 ताजा नीबू निचोड़ें और काली मिर्च कूट लें
– सभी चीजों को तब तक मथें जब तक आपको चिकना मिश्रण न मिल जाए
– फिर मिश्रण को छान लें (अगर आपके पास पहले से ही जूसर है तो छानने की जरूरत नहीं है)
– अब मिश्रण में संतरे के छिलके का तरल पदार्थ मिलाएं जिसे हमने उबाला था
अदरक गुड़ के काटने
यह पुरानी खांसी और सर्दी के लिए परीक्षित विधि है। अदरक, घी, गुड़, तिल, हल्दी और काली मिर्च के कारण यह आपके शरीर को गर्म रखने में मदद करेगा। इसे चबाओ मत; अपने गले को चिकना करने के लिए इसे अपने आप पिघलने दें।
सामग्री:
100 ग्राम अदरक
200 ग्राम गुड़
1 चम्मच घी
नमक की चुटकी
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
कुटी हुई काली मिर्च
भुने हुए तिल के बीज (तिल)
तरीका:
– अदरक की गांठ को गैस की सीधी आंच पर रखें
इसे बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि त्वचा जल न जाए
ठंडा होने के लिए पानी के कटोरे में अलग रख दें
चाकू की सहायता से इसका काला छिलका हटा दीजिये
अदरक को टुकड़े करके अलग रख लें
– एक पैन में 1 चम्मच घी डालकर गर्म करें
200 ग्राम गुड़ डालें और धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पिघल न जाए
एक चुटकी नमक डालें
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डालें
कुटी हुई काली मिर्च डालें
इसमें कसा हुआ अदरक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
हिलाते रहें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए
(इस मिश्रण की एक बूंद लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसे रोल करके जांचने की कोशिश करें कि यह पक गया है या नहीं)
– इस मिश्रण को घी लगी प्लेट में निकाल लीजिए
अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा घी लगाएं और इस मिश्रण से छोटी-छोटी गोलियां बनाना शुरू करें
उन्हें भुने हुए तिल के बीज में रोल करें
गोंद की राब
गोंद सहनशक्ति बढ़ाने के लिए जाना जाता है, पीठ दर्द और जोड़ों के दर्द को कम करने में मदद करता है; और कम विटामिन डी वाले लोगों के लिए भी अच्छा है।
तरीका:
– 3 बड़े चम्मच गोंद लें और इसे 3-4 बड़े चम्मच घी में भून लें; धीमी आंच पर
– 7-8 मिनिट लगेंगे – गोंद फूल कर कुरकुरा हो जायेगा
– इसे एक बाउल में निकाल कर क्रश कर लें
– अब कुचले हुए गोंद में 3 बड़े चम्मच सोंठ (सौंठ/अदरक पाउडर) पाउडर, 1 बड़ा चम्मच गांठोड़ा पाउडर (पीपरामूल पाउडर), इलायची पाउडर (वैकल्पिक), 5 बड़े चम्मच कटे हुए बादाम, 5-6 बड़े चम्मच सूखा कसा हुआ नारियल मिलाएं.
– इस मिश्रण को अच्छे से मिला लें
– अब एक कढ़ाई में 2 कप पानी डालकर उबालें
– अपने स्वाद के अनुसार गुड़ डालें – मैंने 2 बड़े चम्मच लिया
– अब पानी में उबाल आने और गुड़ के पूरी तरह उबलने तक इंतजार करें
– उबलते पानी में सोंठ और गोंद का मिश्रण डालें
– मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक उबालें
