सियोल की एक छोटी प्रयोगशाला में, दक्षिण कोरियाई वैज्ञानिक चावल के एक-एक दाने में संवर्धित गोमांस कोशिकाओं को इंजेक्ट कर रहे हैं, इस प्रक्रिया से उन्हें उम्मीद है कि दुनिया के खाने के तरीके में क्रांति आ सकती है। अकाल को रोकने से लेकर अंतरिक्ष यात्रियों को अंतरिक्ष में भोजन खिलाने तक, टीम के नेता और प्रोफेसर हांग जिन-की का मानना है कि उनका नया तथाकथित “मांसयुक्त चावल” लोगों के लिए अपनी ज़रूरत की चीज़ें प्राप्त करने का एक पर्यावरण-अनुकूल, नैतिक तरीका बन सकता है। प्रोटीन.
नहीं जानवरों इस व्यंजन को बनाने में बहुत नुकसान हुआ है, जो देखने में चावल के एक सामान्य कटोरे जैसा है — हालांकि गुलाबी रंग का — लेकिन इसमें से हल्की मक्खन जैसी सुगंध आती है, जो गोमांस की मांसपेशियों और वसा कोशिका संस्कृति से भरे होने का परिणाम है। सियोल के योनसेई विश्वविद्यालय के होंग ने एएफपी को बताया कि संवर्धित मांस का उपयोग करके, “हम पशुओं को मारे बिना पशु प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं।”
दुनिया भर की कंपनियों ने औद्योगिक पशुधन पालन से जुड़े नैतिक मुद्दों के साथ-साथ पशुपालन से होने वाले ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन से जुड़ी पर्यावरणीय चिंताओं के कारण मांस के विकल्प, जैसे कि पौधे-आधारित या संवर्धित मांस का व्यवसायीकरण करने की मांग की है। होंग, जिनकी ऑर्गेनोइड्स और बायोमेडिकल विज्ञान में पृष्ठभूमि है, ने चावल उन्होंने अपने शोध के लिए यह नाम इसलिए चुना क्योंकि यह अनाज पहले से ही एशिया में लोगों के लिए प्रोटीन का प्रमुख स्रोत था।
उनकी प्रक्रिया वर्तमान में समय लेने वाली हो सकती है: एक नियमित चावल के दाने को मछली जिलेटिन के साथ लेपित किया जाता है ताकि पालन में मदद मिल सके, फिर 11 दिनों तक पेट्री डिश में संवर्धित होने से पहले व्यक्तिगत रूप से बीफ़ कोशिकाओं को इंजेक्ट किया जाता है। हांग ने कहा कि चावल में “थोड़ी छिद्रपूर्ण संरचना” होती है, और एक बार जब बीफ़ कोशिकाओं को चावल में इंजेक्ट कर दिया जाता है, तो अनाज “कोशिकाओं को अंदर से बाहर तक समान रूप से बढ़ने के लिए एक आदर्श संरचना प्रदान करता है”।
कार्बन पदचिह्न
हांग के “मांसयुक्त” चावल में सामान्य चावल की तुलना में आठ प्रतिशत अधिक प्रोटीन और सात प्रतिशत अधिक वसा होती है। हांग और उनकी टीम अभी भी इस प्रक्रिया को बढ़ाने के तरीके पर काम कर रही है, उन्होंने कहा, लेकिन उन्हें उम्मीद है कि उनके द्वारा बनाए गए चावल को दो अफ्रीकी देशों में आपातकालीन स्थितियों के लिए राहत भोजन के रूप में मंजूरी मिल जाएगी। उन्होंने कहा, “जिन लोगों को दिन में सिर्फ़ एक बार खाना खाने की आदत है, उनके लिए (प्रोटीन की मात्रा में मामूली वृद्धि, भले ही कुछ प्रतिशत की ही क्यों न हो, अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण हो जाती है।”
दक्षिण कोरिया ने अभी तक किसी भी संवर्धित मांस को उपभोग के लिए मंज़ूरी नहीं दी है, लेकिन इसने 2022 में “फ़ूडटेक” फ़ंड में लाखों डॉलर लगाने की योजना की घोषणा की है, जबकि सेल-कल्चर्ड मीट को प्राथमिकता वाले शोध क्षेत्र के रूप में अलग से पहचाना है। संवर्धित मांस को बेचा जाता है सिंगापुर और संयुक्त राज्य अमेरिका, लेकिन इटली ने पिछले साल अपने पशुधन उद्योग की सुरक्षा की आवश्यकता का हवाला देते हुए इस पर प्रतिबंध लगा दिया। कुछ विद्वानों का कहना है कि संवर्धित मांस के साथ संभावित नैतिक चिंताओं में प्रारंभिक पशु कोशिकाओं का स्रोत शामिल है।
सियोल नेशनल यूनिवर्सिटी के पूर्व एमेरिटस प्रोफेसर चोई यून-जे ने वेबसाइट चुक्सन न्यूज पर एक कॉलम में लिखा, “कल्चर मीडिया में प्रयुक्त सीरम और कल्चरिंग प्रक्रिया के दौरान मिलाए गए एंटीबायोटिक्स और हार्मोन्स की सुरक्षा के बारे में निश्चित होना कठिन है।”
हांग की टीम के अनुसार, उनकी संकर चावल विधि पशुओं को पालने और पालने की आवश्यकता को समाप्त करके प्रोटीन के कार्बन पदचिह्न को काफी हद तक कम करती है। उनका अनुमान है कि उत्पादित प्रत्येक 100 ग्राम (3.5 औंस) प्रोटीन के लिए, यह 6.27 किलोग्राम (13.8 पाउंड) कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है – पारंपरिक गोमांस उत्पादन से आठ गुना कम।
क्या आप इसे खाएंगे?
बर्मिंघम विश्वविद्यालय में प्रौद्योगिकी और समाज पर व्याख्याता नील स्टीफंस ने कहा कि संवर्धित मांस को लंबे समय से “पारंपरिक पशुधन की तुलना में जलवायु समाधान के रूप में प्रस्तुत किया जाता रहा है”। लेकिन इस क्षेत्र को चुनौतियों का सामना करना पड़ता है जैसे कि “बड़े पैमाने पर और सस्ते उत्पादन की आवश्यकता, कम ऊर्जा की आवश्यकता और पर्यावरण के अनुकूल इनपुट के साथ,” उन्होंने एएफपी को बताया।
उन्होंने कहा, “‘मांसयुक्त’ चावल कुछ अन्य संवर्धित मांस उत्पादों की तुलना में लाभप्रद हो सकता है”, क्योंकि यह एक संकर उत्पाद है “पशु कोशिकाओं को पौधों की सामग्री – चावल – के साथ मिलाकर सस्ता और कम ऊर्जा गहन बनाया जाता है।” “इसके बावजूद, इसे अभी भी बड़े पैमाने पर अपनी पर्यावरणीय साख साबित करने की आवश्यकता होगी – और लोगों को इसे खाने के लिए राजी करना होगा। दोनों ही एक चुनौती हो सकती है।”
वैश्विक परामर्श फर्म एटी कियर्नी ने भविष्यवाणी की है कि 2040 तक वैश्विक मांस की खपत का केवल 40 प्रतिशत पारंपरिक स्रोतों से आएगा – और पूरा उद्योग उलट जाएगा। 2019 की रिपोर्ट में इसने कहा, “दूध, अंडे का सफेद भाग, जिलेटिन और मछली जैसे उत्पाद इसी तरह की तकनीक से बनाए जा सकते हैं।” हांग का दृढ़ विश्वास है कि जैव प्रौद्योगिकी मनुष्यों के भोजन के सेवन के तरीके को बेहतर के लिए बदल सकती है।
उदाहरण के लिए, उन्होंने कहा, सार्कोपेनिया (मांसपेशियों की कमी) से पीड़ित एक वृद्ध व्यक्ति अपनी विशिष्ट स्थिति को कम करने के लिए वसा नहीं, बल्कि केवल मांसपेशियों की कोशिकाओं से निर्मित प्रयोगशाला में उगाए गए मांस को खा सकता है। उन्होंने कहा कि दुनिया एक ऐसे युग के मुहाने पर है जहाँ “अधिक जैविक जानकारी उपलब्ध हो रही है और हमें अपने भोजन को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की आवश्यकता है”।
उन्होंने कहा कि इसका अर्थ यह हो सकता है कि भविष्य में एआई से प्रभावित रसोईघर में रक्त परीक्षण के माध्यम से किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य का आकलन किया जा सकेगा, तथा फिर रोबोट को सबसे उपयुक्त नाश्ता तैयार करने का निर्देश दिया जा सकेगा।
