समोसा भारत के सबसे लोकप्रिय में से एक है स्ट्रीट फूड या ऐपेटाइज़र, जिसका आनंद सभी उम्र के लोग उठाते हैं। अब जब सर्दी आ गई है, तो आरामदायक स्वेटशर्ट में लिपटे हुए गर्म अदरक चाय और पुदीना चटनी के साथ गर्म समोसे का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है। परंपरागत रूप से, ये गहरे तले हुए भारतीय पेस्ट्री मसले हुए आलू, पनीर और मटर के स्वादिष्ट मिश्रण से भरे होते हैं, जिन्हें गरम मसाला, मिर्च, पुदीना और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है। मसालेदार और मीठे दोनों की लालसा को पूरा करने के लिए, कई लोग अपने कुरकुरे समोसे को जलेबी के साथ मिलाना भी पसंद करते हैं शाम का नाश्ता. हालाँकि, इस स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लेने के कई नवीन तरीके सामने आए हैं क्योंकि विभिन्न व्यंजनों के बीच की सीमाएँ तेजी से धुंधली होती जा रही हैं। (यह भी पढ़ें: वजन घटाने की यात्रा के दौरान समोसा खाने के 5 स्वस्थ तरीके )
अनोखी समोसा रेसिपी जो आपको अवश्य आज़मानी चाहिए
हमने कुछ स्वादिष्ट, अनोखे संग्रह एकत्र किए हैं समोसा रेसिपी देश भर से जो आपको और अधिक चाहने पर मजबूर कर देगा। तो अपने शेफ की टोपी पहनें और एक समोसैलिशियस साहसिक कार्य के लिए तैयार हो जाएं!
1. चाइनीज समोसा
(रेसिपी शेफ तरला दलाल द्वारा)
सामग्री:
स्टफिंग के लिए
1 बड़ा चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
2 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
1/2 कप तिरछी कटी फ्रेंच बीन्स
1/2 कप तिरछी कटी गाजर
1/2 कप कटा हरा प्याज (सफ़ेद और हरा)
1/2 कप कटी पत्तागोभी
2 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
1/2 कप उबले हक्का नूडल्स
1 चम्मच सोया सॉस
1 चम्मच सिरका
आटे के लिए
1 कप मैदा
1 बड़ा चम्मच घी
1 चम्मच नींबू का रस
नमक स्वाद अनुसार
अन्य सामग्री
बेलने के लिए मैदा
तलने के लिए तेल
सेवारत के लिए
शेज़ुआन सॉस
तरीका:
स्टफिंग के लिए
1. एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें अदरक और लहसुन डालें और तेज़ आंच पर 30 सेकंड तक भून लें।
2. फ्रेंच बीन्स, गाजर, हरा प्याज, पत्तागोभी, हरी मिर्च और नमक डालें और तेज़ आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें।
3. नूडल्स, सोया सॉस और सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए और कलछी की मदद से हल्का सा तोड़ते हुए पकाएं. एक तरफ रख दें.
आटे के लिए
4. सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पर्याप्त पानी का उपयोग करके अर्ध-नरम आटा गूंथ लें। एक तरफ रख दें.
आगे कैसे बढें
5. स्टफिंग को 16 बराबर भागों में बांट लीजिए.
6. आटे को 8 बराबर भागों में बांट लें.
7. आटे के एक भाग को 150 मिमी आकार में बेल लीजिये. एक्स 75 मिमी. (6″ x 3″) व्यास के अंडाकार बेलने के लिए थोड़े से मैदे का उपयोग करें।
8. चाकू की सहायता से अंडाकार को क्षैतिज रूप से 2 बराबर भागों में काट लें।
9. आटे का एक भाग लें और किनारों को थोड़े से पानी का उपयोग करके जोड़कर एक शंकु बना लें।
10. कोन में एक हिस्से में स्टफिंग भरें और किनारों पर थोड़ा पानी लगाकर इसे सील कर दें।
11. एक बार फिर से थोड़ा सा पानी लगाएं और दोनों किनारों को सील करके एक परफेक्ट त्रिकोण समोसा बनाएं।
12. बचे हुए आटे और स्टफिंग के साथ दोहराकर 15 और समोसे बना लीजिए.
13. एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और मध्यम आंच पर 8 समोसे तलें, जब तक कि वे दोनों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
14. एक और बैच में 8 और समोसे तलने के लिए चरण 9 को दोहराएं।
15. शेज़ुआन सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
2. कॉकटेल समोसा
(रेसिपी शेफ संजीव कपूर द्वारा)
सामग्री:
1½ कप रेडीमेड समोसा आटा
2 चम्मच तेल + डीप फ्राई
½ छोटा चम्मच जीरा
1 चम्मच धनिये के बीज
2 हरी मिर्च, कटी हुई
1 इंच अदरक, कटा हुआ
2 मध्यम आलू, उबले हुए, छिले हुए
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
½ छोटा चम्मच अमचूर
2 बड़े चम्मच ताजी कटी हुई धनिया पत्ती
¼ कप हरी मटर, उबली हुई
नमक स्वाद अनुसार
तलने के लिए तेल
परोसने के लिए खजूर और इमली की चटनी
तरीका:
1. एक नॉन-स्टिक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें. – जीरा डालें, रंग बदलने दें. धनिया के बीज, हरी मिर्च, अदरक डालें और एक मिनट तक भूनें। आलू को मैश करके पैन में डाल दीजिए.
2. लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, कटा हरा धनिया, हरी मटर, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 2-3 मिनट तक पकाएं. ताप से हटाएं और एक तरफ ठंडक में रखें।
3. समोसे के आटे को बराबर भागों में बांटकर पतला आयताकार आकार में बेल लीजिए. और आधा काट लें और इसमें तैयार स्टफिंग का एक हिस्सा डालकर समोसे जैसा आकार दें और किनारों को पानी से सील कर दें.
4. एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गर्म करें और कॉकटेल समोसे को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
5. गरम-गरम इमली की मीठी चटनी के साथ परोसें।
3. क्रिस्पी पंजाबी समोसा
(रेसिपी शेफ रणवीर बरार द्वारा)
सामग्री:
आटे के लिए
1 कप मैदा
नमक स्वाद अनुसार
½ छोटा चम्मच अजवायन
2 बड़े चम्मच घी
आवश्यकतानुसार ठंडा पानी
समोसा मसाला के लिए
1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
½ बड़ा चम्मच जीरा
समोसा भरने के लिए
1 बड़ा चम्मच घी
1 इंच अदरक, कटा हुआ
2 ताजी हरी मिर्च, कटी हुई
10-12 किशमिश
1 चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच हींग
4-5 आलू, उबले और हल्के से मसले हुए
¼ कप हरी मटर
1 ½ बड़ा चम्मच तैयार मसाला
½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
1 चम्मच अमचूर पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
तरीका:
आटे के लिए
1. एक कटोरे में मैदा, नमक, अजवायन, घी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें जब तक कि यह ब्रेड क्रम्ब की स्थिरता जैसा न हो जाए।
2. अब इसमें ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें. ढककर कम से कम 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
समोसा मसाला के लिए
3. एक पैन में धनिया के बीज, जीरा, सौंफ डालें और हल्का सा भून लें.
4. इन्हें मोटर-पेस्टल में डालें और दरदरा पीस लें और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
समोसा भरने के लिए
5. एक पैन में घी, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालें और एक मिनट तक भूनें.
6. अब इसमें किशमिश, हल्दी पाउडर, देगी लाल मिर्च पाउडर, हींग, आलू, हरी मटर डालकर दरदरा मैश कर लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और ढककर मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं.
7. अब ढक्कन हटाकर तेज आंच पर 3-4 मिनट तक या हल्का जलने तक पकाएं.
8. इसमें तैयार मसाला, काली मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. और आगे उपयोग के लिए अलग रख दें।
समोसा असेंबल करने के लिए.
9. आटे का एक मध्यम भाग लें, गोल पेड़ा बनाएं और उसे अंडाकार आकार में पतला बेल लें.
10. अब इसे बीच से काट लें और इसका आधा हिस्सा लेकर इसे कोन का आकार दें और इसमें फिलिंग डालें।
11. अब कोन के खुले हुए सिरों पर पानी लगाएं और इसे अपनी तरफ मोड़कर नीचे रखें और हल्के से दबाएं ताकि यह खड़ा हो जाए, बाकी सभी को भी इसी तरह बना लें.
12. एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें और उसमें समोसे को चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें, अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें. टमाटर केचप के साथ गरमागरम परोसें।
4. समोसा पिनव्हील
(रेसिपी शेफ संजीव कपूर द्वारा)
सामग्री:
तलने के लिए तेल
कवर
1 कप मैदा
½ चम्मच अजवायन
नमक स्वाद अनुसार
3 बड़े चम्मचमिट्टी
भराई
4 मध्यम आलू, उबले, छिले और मसले हुए
½ कप छिलके वाली हरी मटर, उबालकर कुचली हुई
2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच जीरा
1 इंच अदरक, कटा हुआ
3-4 हरी मिर्च, कटी हुई
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच अमचूर पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
तरीका:
1. एक बाउल में आटा, अजवायन, नमक और 3 बड़े चम्मच तेल डालकर मिला लें. – थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें। गीले मलमल के कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. स्टफिंग बनाने के लिए एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें. जीरा डालें और 10 सेकंड तक भून लें। -अदरक और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें.
3. मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हरी मटर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और हरा धनियां डालकर अच्छी तरह मिला लें और 2-3 मिनट तक पकाएं. गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
4. आटे को बराबर भागों में बांट लें और पतली बड़ी लोइयां बेल लें। इसके ऊपर कुछ स्टफिंग फैलाएं, कसकर रोल करें और थोड़ा पानी डालकर सील कर दें। 1 इंच के टुकड़ों में काट लें.
5. एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गर्म करें और समोसा पिनव्हील्स को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक तलें। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकालें।
6. गर्मागर्म परोसें.
5. मकई और पनीर समोसा
(रेसिपी शेफ संजीव कपूर द्वारा)
सामग्री:
¾ कप उबले और कुचले हुए स्वीट कॉर्न
50 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)।
½ कप कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर
½ कप कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़
1½ कप मैदा, नमक, तेल और अजवायन से तैयार समोसे का आटा
1 बड़ा चम्मच तेल + तलने के लिए + चिकना करने के लिए
1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1½ छोटा चम्मच टाटा सम्पन्न किचन किंग
नमक स्वाद अनुसार
3 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
¼ छोटा चम्मच चाट मसाला
परोसने के लिए चीज़ सॉस
तरीका:
1. धीमी आंच पर एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गर्म करें।
2. इस बीच, एक नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। अदरक, हरी मिर्च और कुचले हुए स्वीट कॉर्न डालें, मिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
3. टाटा सम्पन्न किचन किंग और पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 मिनट तक या नमी ख़त्म होने तक पकाएँ।
4. नमक और 1 बड़ा चम्मच हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें. पैन को आंच से उतार लें. इस मिश्रण को एक प्लेट में फैला लें और पूरी तरह ठंडा होने दें.
5. आटे को एक बार मसल कर छोटे-छोटे बराबर भागों में बांट लीजिए. प्रत्येक भाग को एक गेंद में रोल करें और इसे थोड़ा चपटा करें।
6. वर्कटॉप को थोड़ा तेल से चिकना करें, प्रत्येक आटे के हिस्से को रखें और मध्यम मोटाई के आयताकार डिस्केट में रोल करें। आधा काटें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।
7. कॉर्न-पनीर मिश्रण में प्रोसेस्ड चीज़, मोज़ेरेला चीज़ और बचा हुआ हरा धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चाट मसाला डालकर मिला दीजिये.
8. अब समोसा बनाने के लिए डिस्केट का आधा भाग लें, किनारों पर थोड़ा सा पानी लगाएं और कोन का आकार दें। कोन के बीच में कॉर्न-पनीर मिश्रण का एक भाग भरें और किनारों को फिर से दबाकर सील कर दें।
9. धीरे से गर्म तेल में डालें और मध्यम-धीमी आंच पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
10. कॉर्न और पनीर समोसा को सर्विंग प्लेट पर रखें और पनीर सॉस के साथ गरमागरम परोसें।
