माघ बिहू, जिसे भोगाली बिहू के नाम से भी जाना जाता है, एक असम त्योहार है जो अग्नि देवता ‘अग्नि देव’ को समर्पित है। यह फसल के मौसम के समापन का प्रतीक है और भव्य दावत के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है। असम की पाककलाएं राज्य की समृद्ध वनस्पतियों और जीवों की तरह ही विविध हैं। इन व्यंजनों में स्वादों का विशिष्ट मिश्रण निश्चित रूप से आपकी स्वाद कलियों को एक आनंददायक पाक यात्रा पर ले जाएगा।
माघ बिहू उरुका नामक पूर्व संध्या से शुरू होता है और अगले दिन तक जारी रहता है। इस वर्ष, उरुका 14 जनवरी को मनाया जाएगा, उसके बाद 15 तारीख को बिहू मनाया जाएगा। उरुका के दौरान लोग अस्थायी झोपड़ियाँ बनाते हैं जिन्हें उरुका कहा जाता है मेजी या भेलाघर बांस, पत्तियों और छप्पर का उपयोग करके, वे भोजन तैयार करते हैं, दावत करते हैं और फिर अगली सुबह झोपड़ियों को जला देते हैं।
माघ बिहू की सुबह, लोग अपने दिन की शुरुआत ‘जोल्पन’ खाकर करते हैं, जो विभिन्न प्रकार के चावल जैसे बोरा सौल, कुमोल सौल से तैयार की गई एक मीठी थाली है और दूध या दही और गुड़ के साथ परोसी जाती है। जोल्पन में उपयोग किया जाने वाला एक अन्य घटक ‘ज़ांडोह’ है, भुना हुआ चावल का आटा जो उबले हुए चावल को हल्का भूनकर और पत्थर को पीसकर पाउडर बनाकर बनाया जाता है।
पीठा के साथ-साथ, बिहू उत्सव में नारिकोल लारू (नारियल के लड्डू), घिला पीठा (तले हुए चावल के पकौड़े), टेकेली पीठा, कच्ची पीठा और सुंगा पीठा जैसे अन्य आनंददायक व्यंजन भी शामिल हैं।
हाल के वर्षों में, पारंपरिक वस्तुओं के साथ प्रयोग करने का चलन बढ़ा है, कुछ लोग इन व्यंजनों को बनाने के लिए स्थानीय रूप से उगाए गए काले सुगंधित चावल जिन्हें चक-हाओ के नाम से जाना जाता है, का उपयोग करते हैं। एल्यूरोन परत में इसकी उच्च एंथोसायनिन सामग्री के कारण इस विशेष अनाज को एक महत्वपूर्ण स्वास्थ्य-प्रचारक फसल के रूप में मान्यता मिली है। चक-हाओ जैसे सुगंधित चिपचिपा चावल की खेती मणिपुर में सदियों से की जाती रही है। पीठा बनाने में काले चावल को शामिल करने से चावल की इस किस्म के पोषण संबंधी लाभों की ओर ध्यान आकर्षित हो रहा है।
माघ बिहू के लिए पूरी तरह से तैयार की गई एक और अनोखी पाक रचना माह कोराई है। यह विशेष व्यंजन तले हुए बोरा चावल को तिल, काले चने, हरे चने, काले चने और मूंगफली के साथ मिलाता है।
