कढ़ी एक ऐसी रेसिपी है, जो पूरे भारत में बड़ी ही चाव के साथ खाई जाती है। कढ़ी की एक और प्रकृति है जो अलग-अलग राज्यों में अपना अलग-अलग स्वाद बनाती है। अदरक राजस्थान हो, गुजरात हो या फिर पंजाब। इन सभी के पास अपने स्वाद के अनुसार कढ़ी रेसिपी है। ऐसे में आज हम आपको हरियाणवी कढ़ी रेसिपी के बारे में बताने जा रहे हैं। कढ़ी एक ऐसी लोकप्रिय रेसिपी है जो बेसन, दही और चावल के मिश्रण से बनाई जाती है और इसे चावल या रोटी के साथ खाया जा सकता है।
हरियाणवी कढ़ी के लिए जानकारी
1 कप बेसन
2 कप दही
4 कप पानी
1 बड़ा आकार का जीरा
1/2 छोटा आकार मेथी दाना
1/4 छोटा आकार का हींग
1 ऑर्गेनिक हल्दी पाउडर
1 ऑर्गेनिक लाल मिर्च पाउडर (स्वादसीर)
नमक स्वाद के अनुसार
1 कप पकोड़े (प्याज बेसन के पकोड़े)
तड़का के लिए:
2 बड़ा चम्मच घी (स्पाष्टक मक्खन)
1 बड़ा चम्मच दालचीनी मसाला बनायें?
1. बेसन और दही में एक मिक्सिंग बाउल एक साथ होने तक फ़ेंटें।
2. धीरे-धीरे पानी पीना, पेट से बाहर निकलना, लगातार हिलाते रहना।
3. एक बड़े मिश्रण में मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए गरम करें।
4. जीरा, मेथी दाना, हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
5. कढ़ी में शिलालेख आते हैं, फिर टुकड़ों में काटते हैं और इसे बीच-बीच में हिलाते हुए टुकड़ों में काटते हैं।
6. जब कढ़ी मसाला चलती हो, पैन में प्याज के पकौड़े डाले जाते हैं।
7. पकौड़ों को कढ़ी का स्वाद दें और स्वादिष्ट बनाएं।
8. एक छोटे पैन में मीडियम आंच पर घी गर्म करें।
9. राय और जीरा डालें. जब वे फूटने लगें तो सूखी लाल मिर्च डालें।
10. तड़का को एक मिनट के लिए रुकना पड़ा, जिससे उसका स्वाद नहीं निकला।
11. तैयार फैक्ट्री को पूरी हुई कढ़ी के ऊपर, धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि इसमें स्वाद आ जाए।
12. कढ़ी को कुछ और मिनट तक सिलिकॉन से बांध दिया गया जब तक कि यह स्थिर स्थिरता तक न पहुंच जाए।
13. गरमा-गरम हरियाणवी कढ़ी को सर्विंग बाउल में डाला गया।
14. नामांकन से गार्निश करें।
