इस स्वादिष्ट और स्वाद से भरपूर चिकन यखनी पुलाव को बुरानी रायता के साथ परोसें। (छवि: शटरस्टॉक)
यखनी पुलाव, एक पारंपरिक दक्षिण एशियाई चावल का व्यंजन है, जो पिछले कुछ वर्षों में विभिन्न क्षेत्रों के प्रभाव से विकसित हुआ है
यखनी पुलाव एक प्रिय व्यंजन है जिसे दक्षिण एशियाई लोग सदियों से संजोकर रखते आए हैं। इसमें सुगंधित चावल को नाजुक मसालों और कोमल मांस के साथ मिलाकर बनाया जाता है, जिससे मुंह में पानी लाने वाला स्वाद पैदा होता है। इस व्यंजन की एक समृद्ध ऐतिहासिक पृष्ठभूमि है, जो मध्ययुगीन ईरान में एक साधारण मांस के स्टू के रूप में उत्पन्न हुई थी, जिसे धीमी आंच पर पकाया जाता था और पारंपरिक मिट्टी के बर्तन में संरक्षित किया जाता था, जिसने अंततः इस व्यंजन को अपना नाम दिया।
यखनी पुलाव, एक पारंपरिक दक्षिण एशियाई चावल का व्यंजन है, जो पिछले कुछ वर्षों में विभिन्न क्षेत्रों के प्रभाव के कारण विकसित हुआ है, जिसके परिणामस्वरूप कई तरह के अनुकूलन हुए हैं। यह समृद्ध, स्वादिष्ट व्यंजन प्रतिष्ठित बढ़िया भोजनालयों के मेनू में भी शामिल हो गया है, जहाँ शेफ इस क्लासिक व्यंजन की अपनी अनूठी व्याख्याएँ प्रदर्शित करते हैं।
रेसिपी देखिये-
सामग्री
- 2 कप बासमती चावल भिगोएं (कम से कम आधे घंटे तक भिगोएं)
- चिकन के टुकड़े – 500 ग्राम
- आधा प्याज – दो भागों में कटा हुआ
- काली इलायची – 2 फली
- साबुत काली मिर्च – 1/2 चम्मच
- लौंग – 1/2 चम्मच
- दालचीनी – 1 स्टिक
- तेज पत्ता – 1 पत्ता
- जायफल पाउडर – छोटी चुटकी
- लहसुन – 6 कलियाँ
- अदरक – 1 टुकड़ा
- धनिया बीज – 1 चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- 1 पतला कटा हुआ पूरा प्याज
- अदरक लहसुन पेस्ट – 1 और 1/2 चम्मच
- कटा हुआ टमाटर – 1 पूरा
- जीरा – १ छोटा चम्मच
- दही १/२ कप
- धनिया पाउडर – 1/2 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
- गरम मसाला – १ चम्मच
- पिसी सौंफ – 1 चम्मच
- घी – 2 बड़े चम्मच
तैयारी और विधि
- एक साफ मलमल के कपड़े में प्याज, लहसुन की फली, साबुत अदरक, बड़ी इलायची की फली, काली मिर्च, धनिया के बीज, लौंग, दालचीनी और जायफल डालकर ‘बुके गार्नी’ या मसाला पोटली बनाएं।
- एक सॉस पैन/हांडी में 3 कप पानी डालें, चिकन, नमक और बुके गार्नी डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें
- स्टॉक से बुके गार्नी को निकाल लें। चिकन को अलग रख दें। ‘यखनी’ तैयार है।
- कटे हुए प्याज़ को मध्यम आंच पर भूनें। आधा प्याज़ अलग रख दें।
- बचे हुए तले हुए प्याज में अदरक लहसुन का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, टमाटर, धनिया पाउडर डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- 5 मिनट के बाद दही के साथ गरम मसाला और हरी इलायची डालें।
- धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक टमाटर में छाले न पड़ जाएं और वे नरम न हो जाएं।
- मसाला मिश्रण में सौंफ और चिकन के टुकड़े डालें और इसे 3 से 4 मिनट तक उबलने दें।
- भिगोए और छाने हुए चावल को ऊपर तैयार यखनी में डालें, चावल को बिना ढके लगभग 5 मिनट तक या पानी सूखने तक पकाएं।
- चावल के मिश्रण में 2 बड़े चम्मच घी डालें और तले हुए प्याज़ को अलग रख दें। बर्तन को पन्नी या आटे से बंद कर दें ताकि यखनी का स्वाद मीट और चावल के पुलाव में अच्छी तरह समा जाए।
- यखनी पुलाव को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक या चावल पकने तक पकाएं।
- इस स्वादिष्ट और स्वाद से भरपूर चिकन यखनी पुलाव को बुरानी रायता के साथ पारिवारिक लंच पर परोसें
रेसिपी: हाउस ऑफ बिरयानी के सह-संस्थापक और मुख्य उत्पाद अधिकारी शेफ मिखाइल शाहनी द्वारा।
