सदियों पुरानी कहावत ‘हर चीज की अति बुरी होती है’ आज भी सच है। चीनी चीनी का सेवन भी फायदेमंद या हानिकारक हो सकता है, यह स्रोत और खुराक पर निर्भर करता है। हाल के वर्षों में, चीनी को गलत तरीके से बदनाम किया गया है, अक्सर इसे विशेष रूप से हानिकारक और नशे की लत के रूप में चित्रित किया जाता है, लेकिन वैज्ञानिक शोधपत्रों को सतही तौर पर पढ़ने से लग सकता है कि चीनी खराब है, लेकिन अधिक विस्तृत जांच से पता चलता है कि चीनी हानिकारक है।
एचटी लाइफस्टाइल के साथ एक साक्षात्कार में, गुरुग्राम में पारस हेल्थ में चीफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन – डायटेटिक्स विभाग, नीलिमा बिष्ट ने साझा किया, “जब संयम से सेवन किया जाता है, तो प्राकृतिक स्रोतों जैसे शर्करा फल, सब्ज़ियाँ और डेरी आवश्यक ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं और पोषक तत्व हमारे शरीर के कामकाज के लिए इसकी ज़रूरत होती है। हालाँकि, इसका समाधान सोच-समझकर उपभोग और संतुलन में निहित है।”
उन्होंने सलाह दी, “किसी को प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में प्रचुर मात्रा में मौजूद परिष्कृत शर्करा की खपत को कम करने के लिए सचेत प्रयास करना चाहिए क्योंकि ये मोटापे, हृदय रोगों और अन्य स्थितियों के बढ़ते जोखिम से जुड़े हैं। इसके बजाय, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले शर्करा से भरपूर संपूर्ण खाद्य पदार्थों का विकल्प चुनें। यह महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और फाइबर के साथ ऊर्जा की एक स्थिर रिहाई सुनिश्चित करता है। व्यायाम और हाइड्रेशन के साथ-साथ एक अच्छी तरह से संतुलित आहार में शर्करा को शामिल करना समग्र कल्याण में योगदान देता है। याद रखें, संयम यहाँ सुनहरा नियम है।”
वैज्ञानिक लेखक और फिटनेस कोच अमन दुग्गल के अनुसार, “रासायनिक रूप से, टेबल शुगर और स्टार्च जैसे “स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट” समान हैं। दोनों में चीनी के अणु होते हैं, स्टार्च में एक साथ ज़्यादा चीनी जुड़ी होती है। इसके अलावा, यह वैज्ञानिक रूप से स्थापित है कि 100 ग्राम स्टार्च में 100 ग्राम ग्लूकोज से ज़्यादा कैलोरी होती है। साथ ही, “चीनी की लत” एक भ्रामक शब्द है – लोग आधी रात को टेबल शुगर नहीं खाते, लेकिन वे चॉकलेट, पेस्ट्री आदि खाते हैं और ये खाद्य पदार्थ वसा से ज़्यादा कैलोरी देते हैं और इसके लिए बहुत ज़्यादा प्रोसेस्ड तत्व जिम्मेदार हैं।”
उन्होंने निष्कर्ष निकाला, “उच्च चीनी और उच्च स्टार्च आहार की तुलना करने वाले वैज्ञानिक अध्ययनों से स्वास्थ्य लाभ में कोई अंतर नहीं दिखता है। जब तक लोग कैलोरी की कमी को बनाए रखते हैं, तब तक लोग दोनों से ही समान वजन कम करते हैं और स्वास्थ्य संकेतकों में सुधार करते हैं। डेटा से पता चलता है कि चीनी को अनुचित रूप से खराब बताया जाता है, जबकि अन्य कार्बोहाइड्रेट से इसका कोई स्वास्थ्य प्रभाव अलग नहीं है।”
