क्या आप अपने नियमित भोजन में थोड़ा और रंग और पोषण जोड़ना चाहते हैं? चुकंदर भोजन के लिए एक जीवंत अतिरिक्त और विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी सामग्री का एक बड़ा स्रोत है। किसी भी अन्य सब्जी की तरह, जड़ वाली सब्जियां हमारे आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। चुकंदर उपभोक्ताओं के बीच सबसे कम लोकप्रिय जड़ वाली सब्जियों में से एक है। हालांकि स्वास्थ्य सुविधाएं नज़रअंदाज़ करने के लिए बहुत बढ़िया हैं। चुकंदर नाइट्रेट, एंटीऑक्सीडेंट और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होता है। साथ ही स्वस्थ त्वचा को बढ़ावा देने और निखारने में भी मदद करता है रोग प्रतिरोधक क्षमतायह पाचन में मदद करता है, सूजन को कम करता है, रक्त प्रवाह में सुधार करता है और हृदय और मस्तिष्क के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
स्वादिष्ट सलाद से लेकर स्वादिष्ट करी और मीठी मिठाइयों तक, हमने 10 भारतीय चुकंदर व्यंजनों की एक सूची तैयार की है जो स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों हैं। चाहे आप चुकंदर प्रेमी हों या नहीं, आप भारत के इन जीवंत चुकंदर व्यंजनों का आनंद लेंगे। (यह भी पढ़ें: बोलोग्नीज़ से लेकर चिली गार्लिक तक: 4 स्पेगेटी रेसिपीज़ को अवश्य आज़माएँ जो आपकी स्वाद कलिकाओं को गाने पर मजबूर कर देंगी )
चुकंदर की रेसिपी अवश्य आज़माएँ
1. मिनी चुकंदर टिक्की
(रेसिपी शेफ तरला दलाल द्वारा)
सामग्री:
¾ कप उबला, छिला और कसा हुआ चुकंदर
¼ कप कद्दूकस की हुई गाजर
1 छोटी ब्रेड स्लाइस, पानी में भिगोकर टुकड़े कर लें
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
½ छोटा चम्मच चाट मसाला
½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर
नमक स्वाद अनुसार
बेलने के लिए कॉर्नफ्लोर
तलने के लिए तेल
सेवारत के लिए
टमाटर की चटनी
हरी चटनी
तरीका:
1. सभी सामग्री को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
2. मिश्रण को 10 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को 25 मिमी का आकार दें। (1”) चपटी गोल टिक्की।
3. टिक्कियों को कॉर्नफ्लोर में तब तक रोल करें जब तक वे सभी तरफ से समान रूप से लिपट न जाएं।
4. एक गहरी कढ़ाई में तेल गर्म करें और एक-एक करके कुछ-कुछ टिक्कियां तलें, जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
5. तुरंत हरी चटनी या टोमैटो कैचप के साथ परोसें।
2. चुकंदर पोरियाल
(रेसिपी शेफ संजीव कपूर द्वारा)
सामग्री:
2 बड़े चुकंदर
1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच धुली उड़द दाल
1 चम्मच बंगाल चना दाल
¼ छोटा चम्मच हींग
2-3 हरी मिर्च, कटी हुई
2 सूखी लाल मिर्च, तोड़ी हुई
10-12 करी पत्ते
एक चुटकी हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
¼ कप ताज़ा नारियल कसा हुआ
गार्निश के लिए तली हुई करी पत्ता
तरीका:
1. चुकंदर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. एक नॉन-स्टिक पैन में नारियल का तेल गरम करें, उसमें राई, छिलका रहित उड़द दाल, चना दाल, हींग, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें और एक मिनट तक भूनें।
3. चुकंदर डालकर 1-2 मिनिट तक भून लीजिए. हल्दी पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ढककर 6-8 मिनिट तक पकाइये.
4. नारियल छिड़कें और पैन को आंच से उतार लें. सर्विंग बाउल में डालें, तली हुई करी पत्तियों से सजाएँ और गरमागरम परोसें।
3. चुकंदर वड़ा
(रेसिपी शेफ संजीव कपूर द्वारा)
सामग्री:
¾ कप कसा हुआ चुकंदर
1½ कप चना दाल, 6-8 सूखी लाल मिर्च के साथ 5-6 घंटे भिगोकर छान लें
10-12 करी पत्ते, कटे हुए
1 चम्मच कुटी हुई काली मिर्च
1 चम्मच सौंफ पाउडर
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक
2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनिया कटा हुआ
1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
¼ कप चावल का आटा
डीप फ्राई करने के लिए तेल
परोसने के लिए कॉफ़ी फ़िल्टर करें
तरीका:
1. भीगे हुए चने और भीगी हुई सूखी लाल मिर्च को मिक्सर जार में डाल दीजिए. दरदरा पीस लें।
2. पेस्ट को एक बड़े कटोरे में निकाल लें. करी पत्ता, सौंफ पाउडर, अदरक, हरा धनिया, प्याज, कसा हुआ चुकंदर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।
3. चावल का आटा डालें और मिलाएँ।
4. वड़ा बनाने के लिए मिश्रण से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा लेकर उसे बॉल का आकार दें. इसे हल्का सा चपटा कर लीजिए.
5. एक कढ़ाई में पर्याप्त तेल गर्म करें. धीरे-धीरे एक बार में कुछ वड़े डालें और सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। अब्ज़ॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।
6. वड़ों को एक सर्विंग प्लेट पर रखें और फिल्टर कॉफी के साथ गरमागरम परोसें।
4. चुकंदर चावल
(रेसिपी शेफ विनीत भाटिया द्वारा)
सामग्री:
2 छोटे चुकंदर, उबालकर टुकड़ों में काट लें
2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच सरसों के बीज
1 कली लहसुन, कटा हुआ
1 छोटा लाल प्याज, कटा हुआ
10 करी पत्ते
500 ग्राम उबले चावल
नमक
नींबू के रस का भरपूर निचोड़
छोटी मुट्ठी धनिया पत्ती, कटी हुई
तरीका:
1. एक पैन में तेल गरम करें, उसमें राई डालें। जैसे ही वे लगभग 30 सेकंड में चटकने लगें, कटा हुआ लहसुन, लाल प्याज और करी पत्ता डालें।
2. एक मिनट तक भूनें और कटा हुआ चुकंदर डालें। चुकंदर को हल्का सा पकाएं और उबले हुए चावल डालें और नमक डालें।
3. चावल को चुकंदर के साथ मिलाएं, नींबू का रस और हरा धनिया डालें।
4. गर्मागर्म परोसें
5. चुकंदर का रायता
(रेसिपी शेफ तरला दलाल द्वारा)
सामग्री:
चुकंदर रायता के लिए
1/4 कप उबले हुए, छिले और कटे हुए चुकंदर
1/2 कप कटा हुआ खीरा
1/2 कप कटे हुए टमाटर
1 1/2 कप फैंटा हुआ ताज़ा दही
नमक स्वाद अनुसार
2 चम्मच पिसी हुई चीनी
2 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
1 बड़ा चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
एक चुटकी हींग
3 बड़े चम्मच मोटे तौर पर कटी हुई कच्ची मूंगफली
1/4 कप ताजा कसा हुआ नारियल
1/4 कप बारीक कटा हरा धनिया
तरीका:
1. चुकंदर का रायता बनाने के लिए एक गहरे बाउल में चुकंदर, खीरा, टमाटर, दही, नमक, चीनी और हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।
2. एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें।
3. जब बीज चटकने लगे तो हींग डालें और मध्यम आंच पर 15 सेकेंड तक भून लें।
4. इस तड़के को रायते के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिला लें.
5. मूंगफली, नारियल और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें.
6. कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
7. चुकंदर रायता को ठंडा करके परोसें।
