घर का बना दही बहुत से लोगों को पसंद होता है.
घर में बने दही के खट्टेपन को कम करने का एक तरीका यह है कि इसे अच्छे से छान लें।
गर्मी के मौसम में खाने-पीने की चीजें जल्दी खराब हो जाती हैं। तापमान बढ़ने से नमी वाली जगहों पर बैक्टीरिया तेजी से पनपने लगते हैं और भंडारण में थोड़ी सी भी लापरवाही से खाना खराब हो जाता है, खासकर डेयरी उत्पाद। दही जल्दी खट्टा हो जाता है लेकिन अगर आप इसे सही तरीके से स्टोर करके रखें तो आप इसका खट्टापन कई दिनों तक दूर रख सकते हैं. भले ही आप बाजार से दही खरीद सकते हैं, लेकिन कई लोग घर का बना दही पसंद करते हैं। आइए नजर डालते हैं कुछ टिप्स पर जिन्हें अपनाकर आप अपने घर में बने दही को खट्टा होने से बचा सकते हैं।
थोड़ा सा दही डालें
दही को खट्टा होने से बचाने के लिए एक चतुर तरकीब यह है कि दूध में डालने से पहले इसका एक छोटा सा हिस्सा लें और इसे अच्छी तरह से फेंट लें। दूध में दही मिलाते समय आंच धीमी या बंद कर देनी चाहिए. – इसके बाद दूध को तब तक फेंटें जब तक कि दही मिल न जाए.
दही छानना
घर में बने दही के खट्टेपन को कम करने का दूसरा तरीका यह है कि इसे अच्छे से छान लें। दही के शीर्ष और किनारों पर बने तरल पदार्थ को हटाने से खट्टापन कम हो जाता है। आप दही को रात भर मलमल के कपड़े में रख कर छलनी में छान सकते हैं. यह एसिडिटी को कम करने में भी मदद करता है। ऐसा करने से दही में दूध के ठोस पदार्थ बढ़ जाते हैं और गाढ़े हो जाते हैं। इस प्रक्रिया का उपयोग ग्रीक दही डिप लब्नेह बनाने के लिए किया जाता है। इसे रोटी के साथ खाया जाता है.
सही समय
दही को सुबह ही जमा देना कोई समझदारी भरा विकल्प नहीं है। यह गाढ़ा नहीं होगा और पानी नहीं छोड़ेगा. इसलिए बेहतर होगा कि आप इसे रात के समय फ्रीज कर लें। सुबह जब यह जम जाए तो इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।
इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें
अगर आप दही को गर्म जगह पर छोड़ देंगे तो वह जल्दी खट्टा होने लगेगा. दही को हमेशा कमरे के तापमान से थोड़ी ठंडी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में रखें। दही की मटकी को आप मिट्टी के बर्तन के अंदर या एसी या कूलर वाले कमरे में भी रख सकते हैं.
