छठ पूजा एक महत्वपूर्ण हिंदू त्योहार है जो सूर्य देव, सूर्य और छठी मैया, ब्रह्मांडीय ऊर्जा की पूजा के लिए समर्पित है। अत्यधिक भक्ति के साथ मनाया जाने वाला यह त्योहार चार दिनों तक चलता है, जो आमतौर पर हिंदू कैलेंडर के अनुसार कार्तिक महीने में मनाया जाता है। यह बिहार, झारखंड, उत्तर प्रदेश और नेपाल के कुछ क्षेत्रों में विशेष सांस्कृतिक और आध्यात्मिक महत्व रखता है। भक्त कठोर अनुष्ठानों, उपवासों में संलग्न होते हैं और पृथ्वी पर जीवन को बनाए रखने के लिए सूर्य देव के प्रति आभार व्यक्त करते हैं।
धांसू कैफे, गुरुग्राम के कॉर्पोरेट शेफ शेफ आशीष सिंह द्वारा तैयार की गई ये रेसिपी, छठ पूजा उत्सव में भाग लेने का एक आनंददायक तरीका है, जो भक्ति और समुदाय के उत्सव में परंपरा और स्वाद का मिश्रण है।
रसियाव (चावल की खीर)
सामग्री:
चावल – 50 ग्राम
देसी घी – 40 ग्राम
हरी इलायची – 10 ग्राम
दूध – 1 लीटर
गुड़ – 50 ग्राम
काजू – 20 ग्राम
बादाम – 20 ग्राम
किशमिश – 20 ग्राम
नारियल गिरी – 20 ग्राम
गुलाब जल (वैकल्पिक) – 5 मिली
रेसिपी विधि और गार्निश:
चावल को 20 से 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. फिर पानी निकाल दें.
एक तले वाले पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। – इसमें घी डालें.
भीगे और छाने हुए चावल, हरी इलायची डालें; चावल को घी और इलायची के साथ मिलाएं, खुशबू आने तक लगातार हिलाते रहें।
– पैन में दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं. दूध को उबलने दीजिये.
जब दूध में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और खीर को पकने दें।
गुड़ और सूखे मेवे का मिश्रण डालें।
कसार के लड्डू
सामग्री:
चावल का पाउडर – 1 किलो
गुड़ – 500 ग्राम
सूखा नारियल – 100 ग्राम
छुहारा (सूखे खजूर) – 50 ग्राम
देसी घी – 500 ग्राम
किसमिस (किशमिश) – 50 ग्राम
रेसिपी विधि और गार्निश:
– एक बर्तन में पिसे हुए चावल डालें. – इसमें सूखे मेवे, गुड़ पाउडर और देसी घी डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
इसे लीजिए और हल्के हाथों से दबा दीजिए और इसकी छोटी-छोटी गोल लोइयां बना लीजिए.
ठेकुआ
सामग्री:
4 कप मैदा
1 कप चीनी
1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
1/2 कप घी (मोइन के लिए)
काजू, कटा हुआ (आवश्यकतानुसार)
किशमिश, कटी हुई (आवश्यकतानुसार)
तेल/घी (तलने के लिए)
निर्देश:
– एक बाउल में मैदा और घी डालें.
जब आप इसकी लोई बनाने की कोशिश करें तो इसे तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक आटा अच्छे से चिपक न जाए.
चीनी, सूखे मेवे और सौंफ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे आटे की मात्रा के आधार पर, आप इसे दो भागों में विभाजित करना चाह सकते हैं।
– एक हिस्से में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मीडियम नरम आटा गूंथ लीजिए.
आटे की छोटी-छोटी लोइयां लेकर उसकी लोई बना लीजिए.
लोई को बेलन पर 1/2 इंच मोटाई में चपटा करके ट्रे में रख लीजिये.
– एक पैन में तेल गर्म करें और धीमी आंच पर ठेकुए को तब तक तलें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और अंदर से अच्छे से पक न जाएं.
ठेकुआ परोसने के लिए तैयार हैं. गर्म या ठंडा परोसें।
इन्हें 15-20 दिनों के लिए एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और स्नैक्स के रूप में इस्तेमाल करें।
टिप्पणियाँ:
आटे को लंबे समय तक अप्रयुक्त न छोड़ें; तैयार होने के तुरंत बाद इसे भून लें.
यदि आटे को लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, तो यह गीला हो सकता है, खासकर चीनी सामग्री के कारण।
एक बार में 4-5 से ज्यादा टुकड़े न तलें.
